Almás pite

 

Tegnap Széll Tamás feltette kis hazánkat a világ gasztronómiai térképére. Büszkén dagad a honleányi kebel, 10. helyet értünk el a Bocuse d'Or-on. Nem "csak" tizedikek lettünk, hanem a világ 24 legjobb országa közül végeztünk a 10. helyen a csúcsgasztronómia fellegvárában, ahol először vettünk részt! Ez egy hatalmas siker, teljesen kiborultam a fanyalgó cikkeken (ha nem tetszik, oda lehet menni és végig lehet csinálni a versenyt, az pedig kit érdekel, hogy egy rossz pillanatban rosszul lett beállítva a sütési hőmérséklet, ennél nagyobb bajunk ne legyen!). Az pedig külön öröm, hogy a legjobb plakát külön díját is megkaptuk. Köszönjük, Tamás, ezt a sikert már senki nem veszi el tőled! 

A menüben a hagyományos magyar ízek jelentek meg, bizonyítva azt, hogy megéri kalandozni a klasszikus receptek között, az ízkalandok tárházát nyújtják. Ahogy már többször írtam, kíváncsian figyelem Móni Váncza projektjét, ahol újra fel lehet fedezni a régi idők receptjeit. Nekem most az  almás pite volt soron.

 

Almás pite (az eredetiben almás puding)

 

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt

- 13 dkg zsír (természetesen lehet  17 dkg vajat is használni, én mostanában nagyon rákaptam a zsírral főzésre, teljesen más a süti íze!)

- 7 dkg porcukor

- 1 csomag vaníliás cukor

- 2 ek tejföl

- 1 cs sütőpor

- kb. 1 kg alma (kinek mennyi tetszik, én jó almásan szeretem, de természetesen lehet csökkenteni a mennyiséget)

- 1 tk fahéj

 Elkészítés

 A lisztet a zsírral/vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a tejföllel összegyúrjuk.  A tésztát kétfelé osztjuk, az egyik felét kinyújtjuk, és egy tortaforma aljába tesszük. A töltelékhez az almát vékonyra vágjuk, fahéjjal elkeverjük, ráhalmozzuk a tésztára. A tészta másik felét kinyújtjuk, ráhelyezzük az almás töltelékre. A tortát 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük (tűpróba!). 

És ennyi volt, megvárjuk, amíg kihűl a süti, majd szeleteljük, a tetejét megszórjuk porcukorral. 

Nagyon egyszerű, mégis nagyon finom sütemény, érdemes kipróbálni!

Jó étvágyat!

Nagyon csokis gyümikenyér

Karácsonyra mindig bevásárolok egy csomó aszalt gyümit, ami persze sohasem fogy el. Mivel nagyon foglalták a helyet a spájzban, ezért ideje volt átlényegíteni őket sütivé. Gyümikenyérben gondolkodtam, de valami tortaszerűt szerettem volna. Ismét a téli Szuflé magazinban találtam meg, amit kerestem:

Nagyon csokis gyümölcskenyér

Hozzávalók:

- 40 dkg liszt

- 20 dkg cukor

- 1 csomag sütőpor

- 2 ek őrölt fahéj

- 16 dkg vaj

- 4 tojás

- 10 dkg aszalt szilva, felkockázva

- 10 dkg vörös áfonya

- 5 dkg mazsola (természetesen lehet bele tenni többet is, de én annyira nem szeretem, ezért nem raktam bele sokat)

- 10 dkg darabolt kandírozott narancshéj

- 10 dkg étcsoki

- 10 dkg dióbél

A tetejére:

-  1 nagy tortabevonó (vagy 20 dkg étcsoki)

- 2 ek olaj

Elkészítés

Elkeverjük a lisztet a cukorral, a fahéjjal, a sütőporral, az olvasztott vajjal és a tojásokkal. Belekeverjük az aszalványokat, a narancshéjat, a durvára vágott csokit és diót. Tortaformát kerítünk, kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük kb. 45-50 perc alatt (tűpróba!).

A tortabevonót (vagy étcsokit) és az olajat gőz fölött megolvasztjuk és elterítjük a kihűlt tortán.

És ennyi! Egyszerű, gyors, és eszméletlenül finom! 

Jó étvágyat!

Kolbászos-vörösboros rizottó

Említettem már, hogy atyám személyében egy borlovaggal élek egy fedél alatt? Melynek következtében a házban található borivóknak való nedű meghaladja az átlagos mennyiséget. Bár már többen feltették a kérdést, hogy minek, hiszen én megrögzött antialkoholista vagyok, atyám is csak sátoros ünnepeken fogyaszt alkoholt. Vagyis a borkészlet nagy részét elsütöm-főzöm. Természetesen ez úgy zajlik, hogy egyeztetek a szakértővel, azaz atyámmal: elmondom, hogy mit készülök sütni-főzni, mit ír a recept, majd atyám beveszi magát a borkészletbe, és nem kevés zörgés, magában beszélés után ünnepélyesen átnyújt nekem egy üveg bort, amit én nem kevésbé ünnepélyesen átveszek. In vino veritas (=borban az igazság!)

A téli Stahl magazinban találtam egy jó kis receptet, amit muszáj volt kipróbálnom:

Kolbászos-vörösboros rizottó

Hozzávalók:

- 1 liter hús vagy zöldségleves (rossz kislány voltam, én 1 liter vízben felforraltam 3 leveskockát, de hát lustaság félegészség!)

- 30 dkg rizottó rizs

- 20 dkg kolbász

- 1 kis fej vöröhagyma

- 2 dl száraz vörösbor

Elkészítés

Nem túl bonyolult, bár folyamatosan keverni kell a rizottót, de megérni, mert isteni finom!

Tehát ha valaki volt olyan rendes, és ténylegesen húslevest használt (nem azt a csúnya, rossz leveskockát, fúj!), az forralja fel a levest, és tartsa melegen. A rizst hideg vízben alaposan átöblítjük. 

A kolbászt karikákra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajon zsírjára sütjük, majd kiszedjük a serpenyőből a kolbászkarikákat és félretesszük. A hagymát apróra vágjuk, a kolbász zsírján üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a borral, megvárjuk, amíg felszívja a rizs, majd folyamatosan kevergetve, merőkanalanként elkezdjük hozzáadagolni a forró levest.

Én életemben először készítettem rizottót, ezért jól elvoltam azzal, hogy csodálattal néztem, ahogy a rizs szépen fő, duzzad a levestől. Ha elfogyott a leves, és a rizs is szépen megpuhult (kb. 20 perc), belekeverjük a félretett kolbászkarikákat, és ha egyet-kettőt rottyant, lehúzzuk a tűzről. Sózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk, és behamizzuk.

Jó étvágyat!

Zserbó pohárban

Tartozom egy vallomással: nem szeretem a zserbót. Pedig általában odavagyok a klasszikus desszertekért (dobos, somlói stb.), de ezt az egy sütit ki nem állhatom.  Na de mi van, ha más formában veszem magamhoz a dió-baracklekvár kombót? Akkor már teljesen más a helyzet! Szerintem már kiderült, hogy eléggé kísérletező alkat vagyok, ezért amikor a téli Szuflé magazinban megláttam ezt a receptet, azonnal tudtam, hogy el fog készülni nálam. Most jött el az idő.  Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Zserbó pohárban

 

Hozzávalók:

- 1 csomag vajas keksz (stréberek persze süthetnek kekszet, én most az egyszerűbb megoldást választottam)

- 20 dkg dió durvára vágva

- 20 dkg darált dió

- 4 dl tej

- 16 dkg cukor

- 2 citrom héja

- 50 dkg mascarpone

- 1 kis üveg baracklekvár

- tortadara (természetesen lehet étcsokiból forgácsot készíteni, én túl lusta voltam hozzá)

Elkészítés

Egy lábosban összekeverjük a kétféle diót, hozzáadjuk a tejet, a cukrot és a citromhéjat, és kb. 10 perc alatt sűrű krémet főzünk belőle. Megvárjuk, míg kihűl, aztán hozzákeverjük a mascarponét. 

És a nehezén túl vagyunk, jöhet a rétegzés. Előkapunk néhány poharat, kezünk ügyébe készítjük a kekszet, a krémet, és a lekvárt. A pohár aljába beletördelünk egy kevés kekszet, ráteszünk egy kevés lekvárt, majd egy jó nagy adag krémet, és így rétegezgetünk, a tetejére keksz és tortadara kerüljön.

És ennyi! Gyors, egyszerű, és finom! És gyorsan fogy..

Jó étvágyat!

Fahéjas tejbegrízzel töltött kuglóf

Bizony, bizony a tejbegríz nem csak önmagában finom, hanem kuglóftölteléknek is!

A recept Tücsökbogártól.

Tegnap egyszerre tört rám a tejbegríz- és a kuglófevési roham, ezért logikus volt megkeresni a régen kinézett receptet, és elkészíteni az isteni finom kuglófot. Vacsi: tejbegríz, reggeli: kuglóf (stílszerűen fahéjas tejeskávéval). Élni tudni kell!

Fahéjas tejbegrízzel töltött kuglóf

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő
- 3 dl tej
- 8 dkg cukor
- 1 tk vaníliakivonat
- 1 tojássárgája
- 1 dl tejszín
- 5 dkg vaj
- 1 citrom reszelt héja
- csipet só
A töltelékhez:
- 0,5 dl tej
- 8 dkg búzadara
- 8 dkg cukor
- 1,5 tk őrölt fahéj
- csipet só
Elkészítés

A tejet mikróban meglangyosítjuk, kevés cukorral elkeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni.

A lisztet nagy tálba tesszük, hozzáadunk minden egyéb hozzávalót, bedagasztjuk. Tiszta konyharuhát kerít, tálat letakar, jóéjtpuszit ad a tésztának, és egy órára elküldi aludni.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a fahéjas tejbegrízt: minden hozzávalót beleteszünk egy lábosba, és megfőzzük. Barát(h)i tanács: készítsünk dupla adagot, és vacsira együnk fahéjas tejbegrízt, önsanyargasson más! 

A megkelt tésztát megfelezzük. Az egyik részt lisztezett felületen kinyújtjuk, három részre vágjuk, a fahéjas tejbegrízzel megkenjük:

A csíkokat feltekerjük, összefonjuk őket:

A fonatot kivajazott kuglóf formába tesszük, ugyanígy járunk el a másik adag tésztával is:

Konyharuhával letakar, még 30 percig keleszt, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tol, kb. 45 perc alatt készre süt (tűpróba!)

Jó étvágyat!

Capuccino brownie

Brownie kategóriában nálam most ez a csúcs. Őt nevezem be Flóra brownie játékába.

A története annyi, hogy a karácsonyi trakta előtt rámjött, hogy én most túrós valamit akarok sütni, amiben sok a csoki, de nem Túró Rudi torta (ugyanis minden évben az volt eddig nálunk karácsonykor, de idén fellázadtam). Rávetettem magam a netre, végül chefvikinél első látásra szerelembe estem vele:

Capuccino brownie

Hozzávalók
- 12 dkg étcsoki
- 8,5 dkg vaj
- 1 ek főzött kávé
- 10 dkg cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 2 tojás
- 5 dkg liszt
- 5 dkg darált mandula
- csipet só
- fél csomag sütőpor
A krémtúróhoz:
- 30 dkg túró
- 2 ek tejföl
- 8 dkg vaj
-  6 ek porcukor
- 4 cs vaníliás cukor
- 1 tk fahéj
A mázhoz:
- 8 dkg étcsoki
- 2 dkg vaj
- 2 ek főzött kávé
Elkészítés

A csokit, a vajat és a kávét gőz fölött összeolvasztjuk. Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a cukrokat. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, jól elkeverjük a masszát. 

A liszthez hozzáadjuk a mandulát, a sütőport és a sót. A lisztes keveréket hozzáadjuk a tojásos keverékhez, majd a tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük (tűpróba!). A piskótát kihűtjük, megszabadítjuk a sütőpapírtól (én kihagytam a sütőpapírt, vajaztam-liszteztem a formát, de ez teljesen opcionális). 

Elkészítjük  a krémtúrót: mindent összeöntünk egy nagy tálba és mixerrel elkeverjük (aki gyúrni akar karra, az használjon fakanalat vagy kézi habverőt). A túrós krémet ráöntjük a kihűlt tésztára, kb. egy órára hűtőbe tesszük, hogy dermedjen a kicsike.

Elkészítjük a csokimázat: kis lábosban összeolvasztjuk a csokit, a kávét és a vajat, kicsit hűlni hagyjuk, majd a túrós rétegre simítjuk. Egy éjszakára mehet a hűtőbe, másnap lehet rájárni. Vigyázat, függőséget okoz!

Jó étvágyat!

Az első levesem!

Gondolom feltűnt már, hogy a blogon nincs levesrecept. Az ok egyszerű: nem szeretem a levest, mint olyat. Évente egyszer, karácsonykor jöhet a húsleves, amennyi belefér, de ennyi. Na jó, néha nyáron egy kis gyümilevest bekanalazok, de ez a max.

De. Számomra is meglepő módon a múlt héten minden előjel nélkül kitört rajtam a gulyásleves főzési láz. Beleette magát  pici agyamba a gondolat, hogy nekem gulyáslevest kell főznöm a hétvégén. Miért pont gulyáslevest? Halvány lila gőzöm sincs. Időnként még én is jól meg tudom lepni saját magam (éljen a skizofrénia-kenyéren, és vízen!). Úgyhogy teljesen ledöbbent atyámmal közöltem, hogy mi bizony szombaton levest főzünk, kész, passz! 

Na most, a projekt elég kalandosra sikerült, de sikerült! Ízetlen lett egy kicsit, de nagyon büszke vagyok rá, mert az enyém, és a család némi feljavítás (só, tejföl, ilyesmik) után eltüntette a levest. Folyt. köv!

Sok receptet végignéztem, végül Barbi receptje volt a legszimpatikusabb, ezért ennek alapján vágtam bele a projektbe.

Gulyásleves

Hozzávalók:
- 1 kg disznócomb
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- 4 szál sárgarépa
- 3 szál fehérrépa
- 6-8 nagyobb krumpli
- 2 ek gulyáskrém
- pirospaprika
- só
Elkészítés

Mivel még életemben nem készítettem levest, ezért nem tudtam, hogy mekkora adag lesz a fenti mennyiségből, ezért lazán elővettem egy nagyobb lábost. Most már tudom, hogy az bizony kevés! Tehát mindenki tanuljon Zsuzsika amatőrségéből, és kerítsen egy nagy fazekat!

Előkészítés következik: a hagymát apróra vágjuk, a húst  és a paradicsomot felkockázzuk, a paprikát felszeleteljük. Kevés zsíron (részemről mangalica) üvegesre pároljuk a hagymát, beletesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Vizet öntünk hozzá, és békésen hagyjuk fődögélni. Közben feldaraboljuk a sárga- és fehérrépát.

Kb. negyedóra múlva  hozzáadjuk a répákat, és kb. 3 dl vizet, majd lefedve tovább pároljuk. Közben, hogy ne unatkozzunk,  felkockázzuk a krumplit. Ha már majdnem teljesen puha a hús, akkor mehet bele a krumpli, felöntjük vízzel, ízesítjük gulyáskrémmel és sóval. Én itt jöttem rá, hogy bizony elmértem az edényt, ebben a meglátásomban atyám is megerősített, ezért közös erővel átborítottuk a levest a legnagyobb fazékba, amit a házban találtunk:

Már csak a csipetkét kell beletenni, és lassan kész a nagy mű.

Na most a csipetke elvileg végtelenül egyszerű: 3 tojást és annyi lisztet, amennyit a tojások felvesznek egy galuskaszerű tésztát gyúrunk, és belecsipkedjük a tésztát a levesbe. Na most, Zsuzsikánál hamar elfogyott a türelem, és nagyon ragadt a tészta, ezért nemes egyszerűséggel hatalmas galuskákat dobáltam a levesbe. Kicsit bizarr lett, de legalább nem lett unalmas.

Kóstolgat, és amikor minden puha, el lehet zárni a gázt, és le lehet aratni a babérokat.

Első kísérletnek egyáltalán nem volt rossz! Néha nekem is lehetnek jó ötleteim, nem?

Jó étvágyat!

Mézeskalácsos csokimousse torta

Mivel egész hétvégén nagyon szép hólepel borította a tájat nálunk, ezért kitört rajtam a karácsonyi hangulat. Egyszerűen muszáj volt valamilyen karácsonyi hangulatú tortát sütnöm, feltúrtam a recepttáramat, és az egyik régi Nők lapja konyhában meg is találtam azt, amit kerestem:

Mézeskalácsos csokimousse torta

Hozzávalók:
Az alaphoz:
- 25 dkg darált keksz
- 12 dkg puha vaj
- 4 dkg porcukor
- 2 dkg kakaópor
- 1 dl víz
- 10 dkg fehér csoki
A tejcsokis részhez:
- 10 dkg tejcsoki (nálam a karácsonyfáról megmaradt csokidíszek sorsa teljesedett be)
- 0,5 dl forró tejszín
- 2 dl hideg tejszín
- 1 dkg zselatin
A fehér csokis részhez:
- 10 dkg fehér csoki
- 0,5 dl forró tejszín
- 2 dl hideg tejszín
- 1 dkg zselatin
- 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
Elkészítés
Egy kicsit macerás, de érdemes elkészíteni, mert nagyon finom!

Tehát az alaphoz a hozzávalókat a víz kivételével egy tálban összemorzsoljuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy a kezünkkel összenyomva formázható legyen. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a tészta 2/3-át az aljára nyomkodjuk. A maradék alaphoz annyi vizet teszünk, hogy golyókat tudjunk formázni belőle a díszítéshez. A golyókat hűtőbe tesszük, ha megdermedtek, olvasztott fehér csokiba mártjuk őket, rácson lecsepegtetjük, és visszatesszük a hűtőbe.

A tejcsokis részhez a tejcsokit gőz fölött megolvasztjuk, majd elkeverjük a forró tejszínnel, kicsit hűlni hagyjuk. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint 0,5 dl hideg vízben megduzzasztjuk, majd mikróban teljes olvadásig melegítjük, ha szükséges, közben megkeverjük. A tejcsokis részt egy kevés tejszínhabbal fellazítjuk, majd a maradék habot is óvatosan hozzákeverjük. A kész krémből egy evőkanállal kiveszünk, ezzel lehűtjük a zselatint, majd ezt a keveréket öntjük vissza a krémbe. A krémet a tortaformába öntjük, és hagyjuk megdermedni.

Ha megdermedt, a fentiek alapján elkészítjük a fehér csokis részt (én természetesen elsőre elrontottam, nem vártam meg, amíg kicsit hűl az olvasztott csoki, melegen belekevertem a tejszínhabba, naná, hogy elfolyt. Másodjára már tökéletesen sikerült a művelet, hiába, mindenki a saját kárán tanul). Ráöntjük a megdermedt tejcsokis rétegre, rászórjuk a mézeskalács fűszert a torta tetejére, és egy késhegy segítségével belemárványozzuk. Egy éjszakára mehet a  hűtőbe dermedni, másnap reggel feldíszítjük a fehér csokis golyókkal, és behabzsoljuk.

Jó étvágyat!

Ultracsokis kakaós kalács

Tél tábornok összevonta hadállásait a Dunántúlon és központosított támadást indított ellenünk:

De mi (azaz apukám és én) felvettük a harcot: kilapátoltuk magunkat a házból (na jó, a munka dandárját atyám végezte, de azért én is lapátoltam egy kicsit, a kutyus aktív közreműködésével).

Energiát kellett gyűjteni a harci feladathoz, ezért nem túl diétás reggelivel indítottuk a napot:

Fahéjas tejeskávé

A tegnap elkezdett tejeskávé projekt folytatódott, a recept továbbra is a spoon123 blogról.
Hozzávalók 1 bögréhez:
- 3 dl tej
- 1 espresso
- 2 tk méz
- őrölt fahéj

A bonyolultság a zéróhoz konvergál. Tejet felmelegít (nem forral!), egy bögrébe a kávét beleönti, mézet belekeveri, erre ráönti a tejet, majd megszórja reszelt fahéjjal, lassan kortyolgatva elfogyasztja.

Finom kakaós kalács

Hozzávalók:
 A tésztához:
- 60 dkg liszt
- 3 tojássárgája
- 4 dl tej
- 6 dkg cukor
- 2 ek étolaj
- 5 dkg élesztő
- csipet só
A kakaókrémhez:
- 25 dkg margarin
- 3 csomag vaníliás cukor
- 5 dkg kakaópor
- 20 dkg cukor
Elkészítés

Hát, ez bizony nem diétás kalács, ellenben isteni finom, és úgyis le fogjuk hólapátolni! 

Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a tészta minden hozzávalóját egy nagy tálba tesszük, bedagasztjuk. Tiszta konyharuhát kerít, letakar, kb. fél óra alatt a duplájára keleszt.

Elkészítjük a kakaókrémet: a puha margarint a kakaóporral és a cukrokkal robotgéppel kikeverjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, megfelezzük. A tésztát kinyújtjuk, megkenjük a tésztával, és ezt látjuk:

Ultrabrutál, ugye?
Miután kiájuldoztuk magunkat, feltekerjük a tésztát, sütőpapíros tepsibe tesszük a rudakat, a tetejüket a megmaradt, kissé felvert tojásfehérjével megkenjünk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük:

Ennél gyorsabban kakaós kalács még nem fogyott el nálunk..
A recept a Nosaltyról.

Jó étvágyat!

Szerencsendiós tejeskávé

Beállt nálunk a hóhelyzet. Ha nem autóztam volna, azt mondanám, hogy szép a táj, de konkrétan a Dakaron éreztem magam, amíg hazaértem: keresztbe vágta magát az autó, majdnem felöklelt egy hóeke, és mindezek tetejébe, amikor odaértem a ház elé, belehajtottam a hótorlaszba, és bele is ragadtam. Szerencsére apukám képében jött a felmentő sereg, némi rodeózás után mindkét autó a garázsban pihen, mi bentről nézzük a kinti havas tájat, és próbálunk nem gondolni a holnap reggeli hólapátolásra.
A délutáni hóállás (azóta még legalább ennyi esett):

Ennyi izgalom után rám fért egy tejeskávé. Ugyan a kávéról leszoktam, de ez nem akadályoz meg abban, hogy a tejeskávéval elkezdjek kísérletezni. Nemrégen láttam egy nagyon jó bejegyzést a spoon123 blogon, ahol nagyon érdekes ízvilágú tejeskávék kerültek bemutatásra. Mindegyiket ki fogom próbálni. Ezzel kezdtem:

Szerecsendiós tejeskávé

Hozzávalók 1 bögréhez:
- 2 dl tej
- 1/2 tk frissen reszelt szerencsendió
- 1 espresso
- 2 tk méz
Elkészítés:

Hihetetlenül bonyolult műveletet kell végrehajtanunk. A tejet a szerecsendióval felmelegítjük (nem forraljuk!). Egy bögre aljára öntjük a kávét, belekeverjük a mézet, majd ráöntjük a tejet. Végül a tetejére egy kis szerecsendiót reszelünk. Nagyon finom, különleges ízvilága kellemesen melengeti fagyos lelkivilágunkat.

Jó kortyolgatást!

Karácsonyi fatörzs

Lánykori nevén Buche de Noel. Igen, ismét a francia konyha iránti fékezhetetlen rajongásom újabb példáját láthatjátok.

A Buche de Noel egy hagyományos karácsonyi sütemény. Hasonlít az angol Yule log-ra, ahogy látszik, a mi fatörzsünk egyenes ági rokona.

"A karácsonyi Yule log vagyis szó szerinti fordításban karácsonyi farönk, egy rönk alakú torta. Régen téglalap alakú volt, piskótából és gazdag vajkrémből készült, és csokoládéval vonták be majd különleges technikával elkészítették a fa erezetét is.  Habcsókkal és marcipán figurákkal dísztették. Hagyomány volt, hogy szenteste bedobták a kandallóba a tortát és végignézték ahogyan semmivé válik..."
---Larousse Gastronomique

" A Buche de Noel egy piskótatekercs amit csokoládé vagy kávékrémmel vonnak be. Kinézetében utánozza a frissen levágott fatörzs külsejét, tehát ágakkal és erezettel is díszítik a süteményt. Elmaradhatatlan az erdei design, vagyis marcipán gombákat is találunk a karácsonyi süteményen..."
---Oxford Companion to Food

Eredetileg stílszerűen karácsonyra terveztem elkészíteni, de végül nem így alakult. De ami késik, az nem múlik, az első adandó alkalommal elkészítettem gasztrokíváncsiságom tárgyát. Nem csalódtam (miért, francia sütiben lehet?), isteni finom volt!

Buche de Noel

Hozzávalók:
- 15 dkg kristálycukor 
- 25 dkg étcsoki
- 6 tojás
- 4 dl tejszín
- 10 dkg fehércsoki
- 1 csomag  mirelit erdei gyümölcs keverék (természetesen ízlés szerint lehet gyümit választani)
A  csokis krémhez:
- 15 dkg vaj
- 20 dkg cukor
- 5 dkg kakaópor
- 1 ek tej
Elkészítés

Először is lehiggadunk, megnyugszunk, a süti nem bonyolult, ha nekem sikerült, mindenkinek fog.

Sütőt előmelegít 180 fokra, egy nagy tepsit kiken olajjal, majd sütőpapírt tesz bele. 

A tojások fehérjét habbá verjük A sárgáját habosra keverjük a kristálycukorral. A csokit 4 ek hideg vízzel felolvasztjuk vízgőz fölött, majd hozzákeverjük a tojásos keverékhez. A tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk a csokis masszába, a tésztát beleöntjük a sütőpapíros tepsibe, egyenletesre simítjuk, majd 15 perc alatt készre sütjük (tűpróba!), kihűtjük.

A tejszínt kicsit felhabosítjuk, a fehér csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, és a tejszínhez keverjük. 

A kihűlt tésztát a sütőpapír segítségével feltekerjük, majd ismét kilapogatjuk. Tejszínes krémmel megken, a mirelit gyümölcs felét rászórja, bejgliszerűen feltekeri.

Na, és itt indult a dráma nálam. Ugyanis szétszakadt a piskótám feltekerés közben. Óriási átkozódás (stílszerűen franciául), már indultam a kuka felé a széttöredezett piskótával, amikor győzött a büszkeség: nehogy már feleslegesen járok annyi főzőkurzusra, nincs az a étel, amit nem lehet megmenteni! Úgysem fog látszani a csokiréteg miatt a piskóta, kapjuk össze magunkat! Úgyhogy nekiduráltam magam, és kb. 20 perc alatt a következő állagra sikerült mentenem a sütit:

Irtó büszke voltam magamra (majd jót nevettem, olyan vicces volt a szitu, ahogy a teljesen szétvágott konyha kellős közepén visongok az örömtől egy töltött piskóta fölött)!

Miután helyreállt a lelki békém, befejeztem a sütit, vagyis elkészítettem a csokis krémet.

A vajat enyhén felolvasztjuk, elkeverjük a cukorral és a kakaóporral, hozzáadjuk a tejet. A csokis krémmel szépen megkenjük a piskótát, villával barázdáljuk, majd kedvünk szerint díszítjük. Én annyira lefáradtam a piskótával vívott hősies küzdelemben, hogy egyszerűen csak rászórtam a maradék mirelit gyümit.

Egy éjszakára elküldjük pihizni a hűtőbe, és másnap közelharcot vívunk hozzátartozóinkkal annak érdekében, hogy néhány szeletet mentsünk magunknak.

A recept a Mosolybisztróból.
 
Bon appétit!

Portugál kókuszos kenyér

Portugál ízkalandjaim utolsó felvonásához érkeztem. Na persze, nem a portugál ételekkel végeztem el életre (sőt, nagyon is  megkedveltem őket), hanem ennyi fért bele időben Selectfood Alíz játékába. 

Igazából a kenyér nevébe szerettem bele: Páo de Deux, azaz Isten kenyere. Ezt ki kellett próbálni! Nagyon jó döntés volt, nevéhez méltóan egy isteni finom kókuszos kalácsról van szó, mindenkinek csak ajánlani tudom!

Portugál kókuszos kalács

Hozzávalók:
a tésztához:
- 75 dkg liszt
- 4 dkg élesztő
- 12 dkg cukor
- 2 dl langyos tej
- 1 db narancs reszelt héja és leve (részemről 1 dl narancslé)
- 2 db tojás
- 8,5 dkg olvasztott vaj
- 2 ek kókuszreszelék
a tetejére:
- 1 db tojás
- 8 dkg kókuszreszelék
- 1 ek nádcukor
Elkészítés

Egyáltalán nem bonyolult. Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos tejbe kevert kevés cukorral.

A liszthez hozzáadjuk a cukrot és a kókuszreszeléket, majd jöhet rá a felfuttatott élesztő, a maradék tej, a vaj, kevés narancslé, és a tojások. Dagasztás következik, miközben óvatosan adagoljuk a narancslevet. A legrosszabbon túl vagyunk, konyharuhát kerítünk, 1 órára elküldjük szundizni a tésztát.

Ha megkelt, átgyúrjuk a tésztát, egy tortaformát kerítünk, belegömbölyítjük a tésztát, letakarjuk, majd 30 perces kelesztés következik.

Ha megkelt, lekenjük a tetejét a tojássárgával. A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot és a kókuszreszeléket, majd ráhalmozzuk a tészta tetejére. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk (alsó részre tegyük a sütőt, mert gyorsan megég a kókusz a tetején!), és kb. 35 perc alatt készre sütjük (tűpróba!)

És ennyi, ha kihűlt, lehet szeletelni és lassan, falatonként elpusztítani. Vigyázat, gyorsan fogy!

Jó étvágyat!

Mit (t)együnk a konzervgombával? Ezt!

Találtam egy doboz konzervgombát a spájzban. Ez nem hangzik túl izgalmasan, ugye? Akkor dobjuk fel egy kicsit, hm? Ne egy átlag gombás izét készítsünk belőle, hanem kreatívkodjunk egy kicsit! Az egyik főzőkurzuson nagyon belezúgtam a shepard's pie-ba, arra gondoltam, miért ne lehetne gombából készíteni egy ragut, rárakni a krumplipürét és együtt megsütni? Mivel nincsenek véletlenek, éppen mikor eljutottam idáig gondolatban, akkor lapoztam bele az aktuális Nők Lapja Konyhába, és mit találtam benne? 

Tárkonyos gombaragu krumplipüre alatt sütve

Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
 - 2 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 50 dkg gomba (részemről egy konzerv gomba)
- 1 - 1 tk őrölt pirospaprika és tárkony
- só, bors
- 2 dl tejszín
A püréhez:
- 50 dkg krumpli
- 2 dl tej
- 5 dkg vaj
- só, bors
- 1 tojás
- 1 tk mustár
Elkészítés

A hagymát felkockázzuk, a fokhagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, a pirospaprikát és a tárkonyt. 10 percig pároljuk a gombát, majd sózzuk, borsozzuk. Felöntjük tejszínnel, néhány percig összeforraljuk. 

Közben hagyományos módon elkészítjük a krumplipürét (krumplit meghámoz, felkockáz, sós vízben megfőz, leszűr, vajjal együtt összetör, sóz, tejjel fellazít), annyival turbózzuk fel, hogy a kész pürében elkeverjük az egész tojást és a mustárt. 

Hőálló tálat előkeres, kivajaz. A gombás ragut beleborítja, rászedi a krumplipürét, 180 fokra előmelegített sütőbe betol, kb. 30 percig süt.

Jó étvágyat!