Hawai kalács

A mai napon teljesen úgy éreztem magam, mintha egy katasztrófafilm részese lennék. Reggel űrbéli táj fogadott, ahogy kiléptem az ajtón:

Mindenkit megnyugtatnék, hogy a kutyus nem a fenti képen látható házikóban tartózkodik, természetesen tegnap este óta belső házi őrizetet lát el nálunk:

Aztán az első sokk után azonnal irány a net, hogy máshol mi a helyzet. Aztán elkezdtek folyamatosan áramlani a hírek: Bábolnánál hótorlasz, az M1-esen órák óta állnak az autók, nem járnak nálunk a buszok, és végül jött a hír: lezárták városunkat a hóhelyzet miatt. Mióta élek, nem volt ilyen. Nagyon szürreális élmény ezt hallani. De igazán akkor döbbentem le, amikor megláttam az első fotókat arról, hogy Tatán (a mellettünk lévő városban) már bevetették a hadsereget, konkrétan egy tank megy a főutcán. És ez nem mozi, hanem a valóság..

Viszont ami nagyon meghatott: a facebookon, telefonon azonnal elkezdték szervezni az emberek a segítséget, nem vártak a hatóságokra. Felemelő érzés volt olvasni, látni ezt. Tényleg ünnep volt ez a mai nap ebből a szempontból.

Szerencsére a vészhelyzet már túl van a tetőpontján: a katasztrófavédelem kezd úrrá lenni a helyzeten, ami pedig minket illet, atyám nem mindennapi sportteljesítményt bemutatva hómentesítette az udvart.

Jó lenne most egy meleg helyen lenni, ahol nyoma sincs a hóhelyzetnek, ugye?  Nem is olyan nehéz elérni ezt az állapotot, higgyétek el. A mai reggelim ízvilága egészen Hawaig repített:

Hawai kalács

Hozzávalók:
- 1/4 bögre burgonyapehely (vagy egy közepes krumplit megfőzünk és összetörünk)
- 1/3 bögre cukor
- 1/2 tk só
- 1/2 bögre kókusztej (egy kis konzerv doboz)
- 1/4 tk örölt gyömbér
- 1/4 bögre tej
- 1/4 bögre olvasztott vaj
- 1/2 bögre ananászlé
- 1 egész tojás
- 1 tojás sárgája
- 1 tk vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapargatott belseje)
- 50 dkg liszt
- 1 cs szárított élesztő
Elkészítés
Roppant egyszerű az elkészítése: a lisztet egy nagy tálban elkeverjük az élesztővel, majd hozzáadjuk sót, a burgonyapehelyt (főtt krumplit), cukrot, őrölt gyömbért, a tojást, a tojás sárgáját, majd a kókusztejet, a tejet, az ananászlevet, és az olvasztott vajat, és bedagasztjuk a tésztát. Tiszta konyharuhát kerítünk, langyos helyre tesszük a tálat, és kb. fél óra alatt duplájára kelesztjük a tésztát.

Ha megkelt,  három részre osztjuk, lisztezett felületen kézzel henger formára alakítjuk, majd összefonjuk a három hengert. A tésztát vajazott püspökkenyér formába tesszük, majd letakarjuk és duplára kelesztjük.

Ezután lekenjünk a kalács tetejét tojássárgával, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. fél óra alatt készre sütjük. Már a sütés során isteni illatok fognak terjengeni a konyhában, ezért kizárt dolog, hogy megvárjuk, míg kihűl, azonnal meg kell kóstolni..

A recept Trollanyutól.
Jó étvágyat!

 

Reggeli csokis kenyér

Jó estét, jó havazást!

Nálatok is hófehér lepel fedte be a tájat? Milyen szép, és mégis mennyire a pokolba kívánjuk már, nem? A tél már megtette a dolgát, távozzon, mégis mit képzel, hogy még egy utolsó látványos akcióval megzavarja tavaszra hőn áhítozó lelkivilágunkat? Kinek kell a hűvös hideg, meleget akarunk! Vagy legalább valami olyan nasit, ami felmelegít ebben a zimankóban..

Az én napom attól függetlenül is jól indult, hogy reggel szembesültem a hóhelyzettel: jelentősen javult az influenzám (éljen a hagymatea!), és egy finom, kedélyjavító sütit nassoltam reggelire:

Reggeli  csokis kenyér

Hozzávalók:
- 30 dkg finomliszt
- fél csomag sütőpor
- egy csipet só
- 25 dkg puha vaj
- 20 dkg cukor
- 4 tojás
- 1 cs vaníliás cukor
- 3 ek kakaópor
- 0,5 dl tejszín
- 10 dkg étcsoki durvára vágva
Elkészítés

A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral felhabosítjuk. Utána egyesével beledolgozzuk a tojásokat, majd hozzákeverjük a tejszínt. Ezután fakanálra váltunk, és hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a sót és a kakaóport. Végső lépésként hozzáadjuk a durvára vágott étcsokit. 

Elővesszük püspökkenyér formánkat, kivajazzuk, lisztezzük, beleöntjük a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 20 perc múlva 160 fokra csökkentjük a sütő hőmérsékletét, és kb. 60 perc alatt készre sütjük a sütit (tűpróba!).

Célszerű lenne megvárni, amíg kihűl, de az az igazság, hogy akkora már olyan csokiillat lengi be a konyhát, hogy csak egy dolgot tehetünk: szeleteket vágunk a sütiből, és csak esszük, esszük és esszük..

A recept a Vidék íze c. újságból.
Jó étvágyat!

Hagymatea

"Fantasztikus" napokat élünk át én és az influenza. Vasárnap hajnalban érkezett a semmiből a rosszullét, és nagyon ragaszkodik hozzám. Már kipróbáltam minden általam ismert házi gyógymódot, de semmi nem használt. Ámde tegnap kaptam a nagynénémtől egy nagyon jó teareceptet, ami, ha nem is tett csodát, de sokat segített. Ha valaki hasonló cipőben jár, ezt mindenképpen próbálja ki!

Hagymatea

Hozzávalók:
- 1 liter víz
- 1 vöröshagyma
- 1 egész fahéj
- 20 db szegfűszeg
- 3 ek méz
Elkészítés

A vöröshagyma végeit levágjuk, és héjastól félbevágjuk, beletesszük a vízzel együtt egy lábosba. A fahéjat is beletördeljük a vízbe, majd hozzáadjuk a szegfűszegeket.

Fedőt teszünk a lábosra, felforraljuk az elegyet, forrás után kicsit lejjebb vesszük a gázt, és még 5 percig főzzük. Majd elzárjuk a gázt, és 5 percig állni hagyjuk. Ezután egy másik lábosba átszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk. Ha már langyos, belekeverjük a mézet is.

Pohárba öntjük, és lassan elkortyoljuk.

Jó étvágyat!

Amaretti keksz

A hétvégére olyan sütit néztem ki magamnak, amihez amaretti kekszre van szükség. Naná, hogy sehol nem lehetett kapni. Fél évvel ezelőtt dühöngtem volna egy sort, és egy másik sütit választottam volna, azonban mostanában már jóval több az önbizalmam gasztrotéren: ha nincs keksz, akkor sütünk!

Körülnéztem a neten, és a legjobban az élet napos oldala által készített keksz tetszett meg, nem tétováztam sokat, nekiálltam a projektnek. Nos, a keksz sokkal finomabb, mint amit a boltban lehet kapni, és csupán gyakorlatlanságomnak tudható be, hogy külalakilag vannak hiányosságai. Többet ezt sem veszem boltban, az is biztos!

Amaretti keksz

Hozzávalók:

- 40 dkg mandula, ledarálva 

- 30 dkg porcukor

- 4 tojásfehérje

- 1 tk vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapargatott belseje)

- fél tk mandulaaroma

Elkészítés

Meglepően egyszerű az elkészítése. A darált mandulát és az átszitált porcukort összekeverjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojáshabot óvatosan hozzáadjuk a mandulás keverékhez, belekeverjük a mandulakivonatot. A masszát letakarjuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. 

Ha kipihente magát a tésztánk,  két tepsit kerítünk, kibéleljük sütőpapírral. A masszából kis golyókat formázunk, majd egymás mellé sorakoztatjuk őket a tepsikben (nem kell ellapítani őket!). 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt készre sütjük. 

Megvárjuk, míg kihűlnek, majd dobozba csomagoljuk őket, és jól elrejtjük őket a család, de elsősorban saját magunk elől. Elvileg sokáig eláll, de úgyis hamar elfogy..

Jó étvágyat!

Narancsos kuglóf

Szomorúan hallgattam az időjárás előrejelzésben, hogy véget ér a még el sem kezdődött tavasz. Újra jön a hideg, szomorú idő. De legalább volt néhány szép napunk, nem igaz? Amikor a múlt héten kisütött az első napocska, egyszerűen muszáj volt egy nyarat idéző kuglófot sütnöm (miért pont kuglófot? miért ne?). Elővettem A nagy kuglófkönyvet, és nem kellett sokat keresgetnem: első pillantásra szerelembe estem a narancsos kuglóffal, tehát szépen nekiálltam és megsütöttem. Majd mind megettem (némi családi segítséggel, természetesen).  

Jöjjön egy kis napfény, mielőtt a szürkeség homályába vesznénk:

Narancsos kuglóf

Hozzávalók:
- 4 tojás
- 17 dkg cukor
- 25 dkg puha vaj
- 1 cs vaníliás cukor
- egy csipet só
- egy citrom reszelt héja
- egy narancs reszelt héja
- 4 ek citromlé
- 11 ek narancslé
- 30 dkg liszt
- 1 cs sütőpor
- 12 dkg porcukor
Elkészítés

A kuglófformát kivajazzuk és zsemlemorzsával megszórjuk, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből és a cukor feléből kemény habot verünk. A sárgájához hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót, és habosra keverjük. Hozzáadjuk a reszelt citrom és narancshéjat, majd 3 ek citromlevet és 10 ek narancslevet. 

Egy tálban elkeverjük a lisztet és a sütőport, és hozzáadjuk a tojásos masszához, majd óvatosan belekeverjük a tojásfehérjét is. A tésztát a kuglófformába öntjük, és kb. 45- 50 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).

A kuglófot egy rácsra borítjuk, kicsit hagyjuk hűlni, addig elkészítjük a nagyon bonyolult mázat: a 12 dkg porcukrot elkeverjük 1 ek citromlével és 1 ek narancslével. A mázzal bevonjuk a kuglófot, megvárjuk, míg kihűl, aztán bőszen befalatozzuk.

Jó étvágyat!

Mocha szelet

A csütörtöki kávés kurzus után természetesen csakis kávés süti készülhetett hétvégén. Valami egyszerűt, de mégis különlegeset szerettem volna. Már régen kinéztem a receptet Kiskanálnál, most jött el a pillanat, amikor ki kellett próbálnom. És nem bántam meg, mert nagyon finom, próbáljátok ki ti is!

Mocha szelet

Hozzávalók:

A piskótához:

 - 2 tojás

- 2 ek víz

- 4 ek cukor

- 1 ek simaliszt

- 2 ek rétesliszt

- 1 ek kakaópor

- késhegynyi sütőpor

- csipet só

A krémhez:

- 5 dl habtejszín

- 2 tk instant kávé

- 4 ek cukor

A csokiöntethez:

- 5 ek porcukor

- 1 ek kakaópor

- 1 tk olaj

- kevés víz

+ 6-8 db babapiskóta

Elkészítés

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét csipet sóval és 1 ek cukorral keményre verjük. A sárgáját a vízzel és a maradék cukorral fehéredésig keverjük. A tojásos keverékbe beleforgatjuk a liszteket, a sütőport, és a kakaót, majd óvatosan hozzáadjuk a habot is. Előkapunk egy püspökkenyér formát, vajazzuk, lisztezzük, majd beleöntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).

Amíg a piskóta hűl, elkészítjük a krémet. A tejszínt kemény habbá verjük, majd az instant kávét 1 ek forró vízben feloldjuk, és a tejszínhez adjuk a cukorral együtt, majd óvatosan elkeverjük (képtelenség kibírni kóstolás nélkül, de azért fogjuk vissza magunkat, valamit a sütibe is kell tenni!)

Elkészítjük a rém bonyolult csokiöntetet: a porcukrot, a kakaóport, az olajat és a kevés forró vizet elkeverjük. 

A lényegi dolgokkal megvagyunk, jöhet a pacsmagolás: a kihűlt piskótát kettévágjuk.  A krém egyharmadát félretesszük, ezzel majd díszíteni fogunk. Folpackkal kibéleljük a püspökkenyér formát. A forma aljára tesszük a piskóta egyik felét, ráhalmozzuk a krém felét, erre tesszük a csokiöntetben alaposan megmártogatott babapiskótákat. Mehet rá a krém másik fele, majd a piskóta másik fele. Készen vagyunk, csomizás következik: folpackkal betakargatjuk a sütit, majd egy éjszakára elküldjük pihizni. Másnap reggel megszabadítjuk a folpacktól a nasit, díszítjük a félretett krémmel (én megszórtam csokireszelékkel is, biztos, ami biztos!). Nagyon finom süti, és sajnos nagyon gyorsan el is fogy..

Jó étvágyat!

Szlovák sörös kenyér

És igen, sikerült az első kovászos kenyér! Eddig már több kudarcom is volt a témában, ezért  nagy az öröm. Pedig mindig mindent úgy csináltam, ahogy a receptben leírták, de valamiért soha nem sikerült: egyszerűen nem akart elindulni. Nem tudom, miért utált engem ennyire a kovász, de úgy látszik, végre megenyhült irányomban. 

Amikor megláttam Tücsökbogárnál a receptet, azonnal tudtam, hogy ezt a kenyeret ki kell próbálnom, még a kovász sem riasztott vissza. Jó döntés volt, a kenyér nagyon finom, a sör íze csak nagyon minimálisan érezhető benne.

Szlovák sörös kenyér

Hozzávalók:
A kovászhoz:
-10 dkg liszt
- 1 dl víz
- 1 dkg élesztő
A kenyérhez:
- 90 dkg liszt
- 5 dl sör
- 2 tk só
-1 dkg élesztő
- 3 dkg cukor
- 1 adag kovász
Valamint:
- 1 tk olaj
- 1 tk liszt
Elkészítés:

Előző este nekiduráljuk magunkat a kovászkészítésnek: elkeverjük a hozzávalókat egy kisebb edényben, lefedjük, majd szobahőmérsékleten 12-16 órát állni hagyjuk (látni kellett volna, mit műveltem, kábé félóránként néztem, hogy mi történik a kovásszal, és óriási visongások közepette konstatáltam, hogy bizony, megtört az átok, ebből kovász lesz, bárki meglássa!)

Ha a kovászon túl vagyunk, a többi már gyerekjáték: a hozzávalókat egy nagy tálban összeöntjük, és kidagasztjuk, majd 2 órán át lefedve, meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk a tésztát. 8 részre osztjuk, gombócot formálunk belőle. A tortaformát kikenjük olajjal és belerakosgatjuk a cipókat. Meleg helyen újabb 1,5 órát kelesztjük (jó munkához idő kell!).

Ha megkelt, megszórjuk a tetejét liszttel, és 250 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd a hőfokot visszavéve 200 fokon további 20 percig. 

Megvárjuk míg kihűl, gyönyörködünk benne, majd szeleteket vágunk belőle, és elpusztítjuk.

Jó étvágyat!

Sült vaníliás tejberizs

Bizony, a tejberizst nem csak főzni lehet, hanem sütni is. Mivel atyámmal mindketten elsőfokú tejberizsfüggőségben szenvedünk, ezért elég gyakran készül nálunk a kicsike. Mivel ez atyám reszortja, elsősorban természetesen zacskóból. Nincs ezzel gond, finom szokott lenni, apuka profin nyomja. Ámde időnként erőt vesz rajtam a kísérletező kedv, ezért amikor a februári GoodFoodban megláttam a vaníliás sült tejberizs receptjét, tudtam, hogy ezt nekünk meg kell kóstolnunk! Nos, a kóstolás rövid volt és eredményes: percek alatt eltüntettük a finomságot, morzsa sem maradt. Próbáljátok ki ti is!

Citromos, vaníliás tejberizs sütőben sütve

Hozzávalók:
- 6 dl tej
- 4 dl tejszín
- 1 citrom héja
- 1 tk vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapargatott belseje)
- 2,5 dkg porcukor
- 10 dkg rizs
- 2,5 dkg vaj
Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 120 fokra. 

A tejet, a tejszínt, a vaníliakivonatot és a citromhéjat tegyük egy lábosba. Takarékon forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és keverjük bele a rizst és a porcukrot.

Előkapunk egy jénai tálat, kivajazzuk szépen, majd beleöntjük a tejes keveréket. A vajat felkockázzuk, a keverék tetejére tesszük. Betoljuk a sütőbe, és 30 percig sütjük. Majd jó alaposan átkeverjük és újra visszacsúsztatjuk a sütőbe, és kb.1 órán keresztül tovább sütjük. Akkor jó, ha a tejberizs lágy, krémes állagú, a tetején pedig aranybarna réteg képződik. 

Ennyi, készen vagyunk. Megvárjuk, míg kihűl, majd gyorsított ütemben bekanalazzuk. Önmagában is finom, de mi természetesen kakaóval  megszórva ettük, mert úgy az igazi!

Jó étvágyat!

Hideg kutya

Mit tehet az egyszeri leánygyermek, ha apukája megoszt az üzenőfalán egy receptet (na ja, modern idők!), majd közli, hogy ő ezt szeretné hétvégi sütinek, és segít is az elkészítésben? Korábban kiválasztott sütirecept elrak, apuka kedvence elővesz. Hozzávalókat megvesz, előkészít, apukát instruál. A családi csapatmunka ismét jól működött, finom süti kerekedett belőle. És a slusszpoén: kedvenc húgom teljesen véletlenül (tényleg! onnan tudtuk meg, hogy felrakta a blogjára, volt nevetés..) ugyanezt a sütit készítette a hétvégén, ezért atyánknak igazán nem lehetett oka panaszra..

 

Hideg kutya

Hozzávalók:

- 20 dkg vaj

- 12 dkg cukor

- 2 tojás

- 1 csomag csokis pudingpor

- 2 ek kakaópor

- 10 dkg durvára vágott dió

- 20 dkg apróra tördelt háztartási keksz (apukám profin törte a kekszet!)

- rum (ízlés szerint - atyám laza csuklóval megborította az üveget)

Elkészítés

A vajat a cukrot, a tojásokat a pudingport, és a kakaóport egy lábosban összekeverjük, közepes lángos összeolvasztjuk. Majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a diót, a kekszet, és a rumot. 

Egy őzgerincformát folpackkal kibélelünk, a masszát belenyomkodjuk, a folpackot rácsomizzuk, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap felszeleteljük és csodálkozva figyeljük, milyen gyorsan párolog...

Én helyből dupla adagot készítettem, és már alig van belőle..

Jó étvágyat!

 

A tökéletes capuccino nyomában

Ő az. A tökéletes capuccino.

Aki figyelemmel kíséri a Chefparade-beli kalandjaimat, észrevehette, hogy minden alkalommal megemlítem a világbajnok capuccinót. Mert tényleg különlegesen finom náluk a kávé. Egyre kíváncsibb lettem, hogy miért is van ez így, mi a titok. Ezért amikor láttam, hogy meghirdetnek egy kávékurzust náluk, másodperc gondolkodás nélkül jelentkeztem. 

És lőn, eljött a nagy nap, kíváncsiságtól űzve ültem reggel vonatra, majd föld alatti üzemmódra (=metró) váltottam, a Battyhány téren ismét megcsodáltam a Parlamentet (Budapest gyönyörű város, imádom felfedezni!):

majd elbuszoztam a Bécsi útra, a Chefparade hangulatos, vendégmarasztaló központjába.

Az emeleti kis teremben töltöttünk el hét(!) órát a jó kávé titkait kutatva:

A bemutatkozás, és egy kis ismerkedés után bele is vágtunk a közepébe. Egy nagyon részletes és izgalmas előadást hallhattunk a kávé történelméről (volt itt minden, kávécsempészet, kalózkodás, de végül csak elterjedt a kávé az egész világon), majd megismerkedhettünk közelebbről a kávészemekkel:

Majd következett az eldöntendő kérdés: arabica vagy robusta? Vagyis melyik kávéfajta a finomabb? Az olaszok kávéja, a robusta, vagy a nálunk megszokott arabica? Nos a kóstolás után azt mondanám: eredetiben az arabica ihatatlan, a robusta valamivel jobb. De kávéként megfőzve az arabica mindent visz, a robustához pedig olasznak kell lenni, hogy lecsússzon. Ennyit számít a feldolgozás, amelyről  részletes tájékoztatást kaptunk.

Az idő szaladt, eljött az ebéd ideje. Paul (a skót szakács) ismét hozta a formáját, isteni finomságokkal lepett meg minket:

Rukkola saláta naranccsal és valami isteni finom öntettel (én, aki nem eszik salátát, rekordidő alatt eltüntettem!):

Olívabogyós csirkecomb steak burgonyával:

És egy nagyon finom nasi, palacsintatésztából, fahéjas, ízesített cukorral a tetején (erre a napra felfüggesztettem a szigorú diétát, bepusziltam belőle jó pár darabot):

A finom ebéd után pedig jött a legizgalmasabb rész: a kávékészítés a gyakorlatban. Kíváncsian és némi félelemmel nézegettem a kávégépet:

Nagyon vidám és szórakoztató előadást hallhattunk baristánktól, aki elmesélte nekünk, melyek a tökéletes espresso (ami ugye minden kávé alapja) ismérvei, majd láthattuk a gyakorlatban is, hogyan készül. Majd a kávé különböző változatairól kaptunk részletes képet. És végül mindenki kipróbálhatta az espresso és a capuccino elkészítését a gyakorlatban. Nos, el kell mondanom, hogy egyáltalán nem egyszerű dolog a kávéfőzés, nagyon sok mindenre kell figyelni. Végül rengeteg segítséggel megszületett életem első saját készítésű capuccinója:

Nagyon jól éreztem magam az egész napos programon, nagyon sokat tanultam, alig várom, hogy mehessek a következő szintet jelentő kurzusra!

Amikor ma reggel a kis kotyogósomon lefőztem a kávémat, az illatáról megmondtam, hogy ez arabica, és hogy túlpörköltem.. Te jó ég, mi lesz velem, ha komolyabban elkezdek foglalkozni a kávéfőzéssel?