Pastel de Nata

Selectfood Alíz játékának köszönhetően a portugál konyha került terítékre nálunk.
Lássunk néhány érdekességet a portugálok étkezési szokásairól:

A nap a reggelivel kezdődik, ami nem szokott túl bőséges lenni, csak egy kávé, tea és valamilyen süti mellé, amit rendszerint munkába menet egy kis presszóban fogyasztanak el, nem rohanva, hanem kényelmesen beszélgetve. Ezt követi a tízórai sütivel és valamilyen folyadékkal. Majd az ebéd. Uzsonna, vacsora. És a ceia, ami többnyire a vidéki élet jellemzője, egy úgynevezett éjféli vacsora, ami lezárja a napot. Egy laza menü: valamilyen leves és valamilyen könnyű fogás.
Nagyon népszerűek az ún. fado éttermek. A régi szokás szerint, amikor a portugálok elmentek vacsorázni, este 9 óra felé, teleették magukat, majd úgy éjfél körül kialudtak a fények, gyertyákat gyújtottak, és megszólalt a fado. És mindenki a zenére koncentrált. Ez a hagyomány annyit változott a turisták kedvéért, hogy a fado éttermekben most korábban, két fogás között tartják a 10-15 perces, gitárral kísért fado műsorokat. (A fado dalok témája többnyire a szerelem, féltékenység, szenvedély, az egyes emberek érzelmi világa, bánata, öröme, vagyis maga az élet. Lisszabonban már a 19. század első felében népszerű, divatos zene volt)

Desszertjeik meglehetősen édesek, ami az erős arab hatásnak is köszönhető. A sütemények gyakori alapanyaga a mandula, a mandulaméz és a füge. Legismertebb édességük a pastel de nata, a vaníliakrémmel töltött, fahéjjal megszórt leveles kosárka, vagy az ünnepi lakomák estéjén tálalt arroz doce, a rizspuding. 

Amikor megláttam Alíznál a Pastel de Nata receptjét, tudtam, hogy ezt nekem ki kell próbálnom! Egyszerű, gyors, és nagyon finom. Mindenkinek csak ajánlani tudom!
Pastel de Nata

Hozzávalók:
 - 27 dkg leveles tészta
- 2,5 dl tejszín
- 4 db tojássárgája
- 8 dkg cukor
- 1 db citrom héja (én simán kifelejtettem a krémből, e nélkül is nagyon finom volt)
- 5 g burgonyakeményítő
- őrölt fahéj a tetejére
Elkészítés:

Nem egy bonyolult süti. A krémet készítjük el először: kézi habverővel simára keverjük a tejszínt, a tojássárgáját, a cukrot, a citrom héját és a burgonyakeményítőt. Közepes hőfokon néhány perc alatt, sűrű keverés mellett puding állagúra főzzük (nem szabad forrnia!). Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni.

A leveles tésztát kitekerjük, felszeleteljük 12 darabra és kicsit nedves kézzel belenyomkodjuk az előzőleg benedvesített muffinsütőbe (nem kell vajazni, elég a víz, nem fog beleragadni!). 10 percig pihi következik, majd a kis kosárkákba egyenletesen elosztjuk a krémet, és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Megvárjuk, míg kihűl, késsel óvatosan kiszedjük a formából a kosárkákat, megszórjuk fahéjjal, és boldog mosollyal arcunkon elfogyasztjuk őket.

Jó étvágyat!

narancsos-gyömbéres forró csoki

Zordon hideg ette be magát a Vértes hegyei közé. Melegre szomjaz testünk, lelkünk.

Kevésbé költőien: nagyon hideg van nálunk. Ismét beköszöntött a forró csoki ideje. És mivel Zsuzsika kísérletező alkat, ezért amikor meglátta a januári Kifőztük magazinban a fűszeres forró csoki receptet, késlekedés nélkül ki is próbálta. Már többször elkészült nálunk, és még fog is néhányszor, mert nagyon finom. Próbáljátok ki ti is!

Fűszeres forró csoki

Hozzávalók 2 személyre:
- 6 dl tej
- 1 narancs héja (nekem nem volt, helyette 2 ek narancslevet használtam)
- 1/2 tk őrölt gyömbér
- 10 étcsoki
- 1,5 dl tejszín
- 1 tk mák
Elkészítés

Nagyon meg kell erőltetünk magunkat. A tejet a narancs héjával (narancslével) és a gyömbérrel lassú tűzön összemelegítjük kb. 10 perc alatt (közben tévét néz, olvas, családi életet él stb.). Leszűrjük, majd hozzáadunk 8 dkg darabokra tört étcsokit, és visszatéve a tűzre, felforrósítjuk.

A tejszínt felverjük, a maradék csokit felaprítjuk.  Én elővettem a kész habot a hűtőből és a tortadarát a spájzból.

A forró csokit még melegen bögrékbe/poharakba töltjük, 1 kiskanál mézzel ízesítjük. Tejszínt halmozunk a tetejére, majd megszórjuk csokival és mákkal (én ezt kihagytam, mert még mindig beglimérgezésben szenvedünk, és rá sem tudunk nézni a mákra).

Kezünkbe vesszük a bögrét, lassan elkortyolgatjuk a csokit, és közben bentről gyönyörködünk a kinti havas tájban.

Jó étvágyat!

Kávés créme caramel

Még mindig a karácsonyi maradékokon tengődünk. Igen, hiszen mint mindenki, én is erősen túlvásároltam magam, még mindig dugig van a hűtő ezzel-azzal. Szombaton például a kezembe akadt két tubus sűrített tej (már nem tudom hogyan és miért kerültek a hűtőbe, de igazából mindegy is), erről eszembe jutott, hogy még régebben készítettem egy nagyon finom créme caramel receptet Chili&vaníliától, ami nagyon ízlett a családnak, ideje újrázni. A gondolatot tett követte, és lám, a maradékból egy nagyon különleges, finom süti született.

Kávés créme caramel

Hozzávalók:
- 10 dkg kristálycukor
- 3 tojás
- 2 tubus sűrített tej
- 2,5 dl tej
- 0,5 dl kávé
- csipet só
Elkészítés

A 10 dkg cukrot lassú tűzön, keverés nélkül sötét borostyán színűre olvasztjuk (amikor először készítettem, teljesen tönkrevágtam a konyhát a karamellel, de sokat tanultam belőle, most már elsőre sikerült). 6 db hőálló tálka aljába elosztjuk a karamellt. Kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy megszilárduljon.

Ezalatt elkészítjük a roppant bonyolult krémet. Az egész tojásokhoz hozzáadjuk a sűrített tejet, majd elektromos habverővel simára keverjük (természetesen lehet kézi habverőt is használni, de ez azért fényévekkel kényelmesebb megoldás). Hozzáadjuk a tejet, a kávét, és a csipet sót, majd összekeverjük. Kerítünk egy kancsót (abból könnyebb kiönteni a tálkákba a krémet), ráteszünk egy szűrőt, és beleöntjük a krémet. Elosztjuk a tálkákban, melyeket tepsibe állítunk. A vízforralóban vizet forralunk és a tálkák 2/3-áig felöntjük vízzel a tepsit. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk (óvatosan!), majd kb. 30 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A tálalás a következő módon történik: forró vizet melegítünk egy kis tálkában, a tálka alját belemártjuk néhány perce, késsel óvatosan körbevágjuk a süteményt a tálban és ügyesen kifordítjuk egy kistányérra. Elsőre nem szokott sikerülni a süti kivarázsolása a tálkából, de nem szabad feladni, csak idő kérdése! 

Rám teljesen jellemző módon egy könyv társaságában fogyasztottam el a fincsi sütit, ezúttal Bram Stoker Drakulája volt műsoron (véleményem a műről ITT olvasható).

Jó étvágyat!

Maradékból különlegeset? Igen!

Jól néz ki, ugye? Pedig abszolút mértékben hűtőtakarítás eredményeként jött létre.

Találtam a mélyhűtőben némi karajt, és spejz takarítása közben kezembe akadt egy kósza ananászkonzerv.

Hirtelen eszembe jutott, hogy a BBC Good Food magazinban láttam egy nagyon jó kis ananászos-karajos receptet, gyorsan elő is kerestem. Villámgyors, mégis egzotikus, finom ebéd lett belőle.

Fűszeres sertéskaraj ananásszal

Hozzávalók:
-  2 ek étolaj
- 4 szelet sertéskaraj
- 2 ek cukor
- 1 tk paradicsompüré
- 1 doboz ananászkonzerv
- 1/2 tk őrölt chili
- 1 tk kínai ötfűszer-keverék
Elkészítés

Az olajat felmelegítjük egy nagyobb serpenyőben. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd az olajon mindkét oldalát 5-5 percig sütjük. Egy tálban összekeverjük a cukrot, a paradicsompürét, és ananászkonzerv levének 2/3-át. 

A hús mellé tesszük az ananászkarikákat, néhány percig hagyjuk karamellizálódni (nagyon szép színe lesz!). Megszórjuk a chilivel és az ötfűszer-keverékkel, 1 percig sütjük. Ráöntjük a paradicsompürés keveréket és néhány percig főzzük. És ennyi, kész a fincsi husi:

Már csak annyi van hátra, hogy kifőzzük a rizst, és már tálalhatunk is:

Jó étvágyat!

Portugál csokimousse

Új év, új kulináris kalandok.

Már rögtön az első napon találtam egy kedvemre való ízkalandot: Selectfood Alíznál megjelent egy játékfelhívás, amelynek keretében egy, a blogján szereplő tetszőleges receptet kell elkészíteni. Alízról tudni kell, hogy portugál férje van, már régebben is nézegettem nála a portugál recepteket, így végre lett egy jó okom arra, hogy ne halogassam tovább a portugál konyha felfedezését.

Mivel már bejglimérgezésem van, ezért pénteken elemi erővel rámtört a csokihiány. Ezért elsőként egy csokis desszertet próbáltam ki Alíz konyhájából:

Portugál csokimousse

Hozzávalók:
- 6 db tojás
- 15 dkg magas kakaótartalmú étcsoki
- 3 ek cukor
- kb. 5 ek tej
- 1 ek rum
Elkészítés

Semmivel sem bonyolultabb, mint bármelyik más csokimousse (vagyis percek alatt készen van).

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokit a tejjel és a rummal.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk, a sárgáját pedig a cukorral fehéredésig keverjük. A tojásos masszához hozzákeverjük az olvasztott csokit, majd óvatosan beleforgatjuk a habot.

Poharakat/bögréket/tálkákat kerítünk és szépen beleadagoljuk a csokimousse-t. Egy éjszakára elküldjük pihizni, majd másnap boldog mosollyal arcunkon villámgyorsan elpusztítjuk.

A recept INNEN 

Jó étvágyat!

Kémkedős csiga

Hogy telt az új év első napja? Fogadkozások megvoltak? Én már évek óta nem fogadok meg semmit, viszont mindig felírom magamnak egy papírra, hogy mit tervezek abban az évben véghez vinni. Eddig nagyrészt mindig sikerült kipipálnom a listát, remélem (nem remélem, tudom!), hogy idén is így lesz. Nem sok minden szerepel a papíron (amit természetesen eltéptem, miután véglegesítettem), de azok velős vállalások, de hát nemcsak a horoszkópom mondja, hanem én is, hogy idén a változások éve köszöntött rám. Majd meglátjuk.

De az év első napján még nem változtattam semmit, szokásomhoz híven végigolvastam a napot. Mindig ez van, ha egy jó könyv akad a kezembe, és most pontosan ez történt. Nyakig merültem a kémvilágba, John le Carré remek könyvének, az Árulónak köszönhetően (a részletes véleményem a könyvről ITT)

Természetesen egy kis majszolnivalóra is szükség volt a könyv mellé:

Narancsos-diós csiga

Hozzávalók:
-  55 dkg liszt
- 4 tojás sárgája
- 12 dkg vaj
- 8 dkg cukor
- 1 dl víz
- 1,2 dl tej
- 10 dkg dió
- 15 dkg kandírozott narancshéj
- 3 dl narancslekvár
- 1 cs szárított élesztő
- 1 narancs héja (ennek hiányában nálam egy ek narancslé)
Elkészítés

12 dkg lisztet elkeverünk 1 dl vízzel és az élesztővel, és 45 percig kelesztjük. Ezután hozzáadjuk (stréberek szitálhatják is) a maradék lisztet, a cukrot a lágy vajat, 3 tojás sárgáját, a tejet, a narancs reszelt héját (esetemben a narancslevet). Gyúrás, dagasztás, majd konyharuhát terítünk reája és elküldjük szundizni 2- 2,5 órára (jó munkához idő kell!).

Ha megkelt, elfelezzük a tésztát, lisztezett felületen kinyújtjuk az egyiket vékonyra, megkenjük lekvárral, megszórjuk durvára vágott dióval és az aprított, kandírozott narancshéjjal:

Feltekerjük a tésztát, majd csigákat vágunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, újabb 40 perces kelesztés következik, és végre eljutottunk addig a pillanatig, hogy megkenjük 1 ek vízzel elkevert tojássárgájával, és betolhatjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe a csigákat, és  25-30 perc alatt készre sütjük őkelméket. 

Elég sokat kell kelesztgetni, de érdemes várni, mert isteni finom!

A recept Dolce Vitától.

Jó étvágyat!

Téli fagyi

BÚÉK mindenkinek!

Nem, nem ártott meg a bólé (már csak azért sem, mert nem élek vele, a szilveszteri buli meg kimaradt, este kilenckor már lefeküdtem), de tegnap rámtört a fagyikészítési láz. A Nők Lapja konyha lapozgatása közben akadt meg a szemem a recepten, és rám jellemző módon késlekedés nélkül nekiálltam elkészíteni. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Téli fagyi

Hozzávalók:
 A tölcsérhez:
- 6 dkg vaj
- 6 dkg liszt
- 6 dkg porcukor
- 2 tojásfehérje
A töltelékhez:
- 4 dl habtejszín
- 10 dkg étcsoki
Elkészítés

A tölcsér elkészítéséhez megolvasztjuk a vajat, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét, a lisztet és a porcukrot. Alaposan kikeverjük, míg teljesen sima masszát kapunk, majd teáskanállal 6-7 halmot teszünk egy sütőpapírral bélelt tepsire, és egy kanál segítségével kb. 1 mm vékony, 10 cm átmérőjű köröket kenünk belőlük. 180 fokos sütőben megsütjük, nagyon hamar elkészül, akkor jó, ha kb. 1 cm vastag barna széle van. Kivesszük a sütőből, és gyors mozdulatokkal tölcséreket tekerünk belőle (kúpforma híján alufóliából is készíthetünk formát, amire rátekerhetjük). Hagyjuk kihálni, miközben ugyanígy elkészítjük a massza másik felét is.

Nőiesen bevallom, én a fenti macerát kihagytam, és egyszerűen elővettem a spejzból a kész tölcséreket. 

A töltelékhez a tejszínt közepesen kemény habbá verjük, a csokit gőz fölött megolvasztjuk, a felét hozzáadjuk a tejszínhez. Tovább verjük, míg krémes-sűrű nem lesz. A tölcsérekbe adagoljuk. A krém tetejét bevonjuk az olvasztott csoki másik felével.

Egy éjszakára mehet a hűtőbe, hogy megdermedjen, aztán másnap indulhat a (téli) fagyizás!

Jó étvágyat!

Levestészta újratöltve

Igen, ez a süti levestésztából készült. Nem látszik, ugye? Akkor jó.

Az történt, hogy túl sok levestésztát főztem ki, és valamit kellett kezdeni vele. Mit tesz ilyenkor az egyszeri kezdő konyhatündér? Ráveti magát a receptgyűjteményére "olyan nincs, hogy nincs rá recept!" felkiáltással, és lőn, egy régi Nők lapja Konyhában ráakadt a megfelelő receptre, megsütötte, és a kis család mind megette.

Ezzel a sütivel kívánok mindenkinek Boldog Új Évet!

Citromos-kókuszos tésztatorta

Hozzávalók:
- 24 dkg cérnametélt
- 20 dkg liszt
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg kókuszreszelék
- 20 dkg vaj
- 6 tojás
- 1 cs sütőpor
- 2 citrom héja
A sziruphoz:
- 4 dl víz
- 14 dkg cukor
- 2 db citrom
Elkészítés:

Nagyon bonyolult.

Kifőzzük a cérnametéltet, leszűrjük. 

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a kókuszreszelékkel, a cukorral, az olvasztott vajjal, az enyhén felvert tojásokkal, a citrom lereszelt héjával. Hozzákeverjük a kifőtt tésztát. A tésztát vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Amíg sül a tészta, nekiállunk a szintén roppant bonyolult szirupnak: felkarikázzuk a citromokat, a cukorral és a vízzel egy lábosba öntjük, feltesszük a tűzre, és takarékon főzzük, míg a szirup besűrűsödik (nem kétperces mutatvány, de előbb-utóbb elkészül).

A kihűlt sütiből szeletet vágunk, és meglocsoljuk a sziruppal:

Jó étvágyat!

Bailey's torta

Hogy álltok a karácsonyi gyomorrontással? Mi már túl vagyunk rajta, már csak a maradékokat eszegetjük, hús és sütiundorban szenvedünk. A karácsonyi menüben semmi különös nem volt: húsleves (mama készítette, én csak kuktáskodtam), rántott hús (én paníroztam!), sült karaj (nagynéném készítette, isteni finom volt), krumplipüre (annyit működtem benne közre, hogy a krumpli egy részét én hámoztam meg). Sütiügyben a sógorom mákos, diós, és mákos-diós lekváros bejglije mindent vitt (elvileg nemsokára felkerül a húgom blogjára, kíváncsian várja a család), annyira, hogy szilveszterre az egész család kérte az újabb adagot. 

Én egy torta sütésével járultam hozzá a karácsonyi evés-iváshoz:

Bailey's torta

Hozzávalók:
A tésztához:
- 8 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 5 tojás
- 2 ek rum
- 4 ek Bailey's  likőr
- 20 dkg darált mandula
- 1 fél csomag sütőpor
- 10 dkg tejcsoki
A locsoláshoz:
- 8 ek Bailey's likőr
A csokis tetőhöz:
- 10 dkg étcsoki
- 2 ek étolaj
Az ízesített tejszínhabhoz:
- 3 dl tejszín
- 6 ek Bailey's likőr
- 1 cs vaníliás cukor
- 2 cs habfixáló
Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot, fehéredésig verjük, majd mehet bele az olvasztott vaj, a likőr és a rum. A darált mandulához hozzáadjuk a sütőport és az apró darabokra vágott tejcsokit. A tojássárgájás krémhez hozzáadjuk a a fehérjehabot, majd a darált mandulás keveréket. Egy kivajazott, lisztezett tortaformába öntjük a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. 

Ha kisült a piskóta, fogvájóval jól összeszurkáljuk, és meglocsoljuk a 8 ek likőrrel, és kihűtjük.

A csokis tetőhöz a csokit az étolajjal gőz fölött megolvasztjuk, és rákenjük a kihűlt piskótára. Megvárjuk, amíg megdermed a csoki, majd a tejszínhabhoz a tejszínt elkeverjük a likőrrel, a vaníliás cukorral és a habfixálóval, és kemény habbá verjük, majd rásimítjuk a csokis tetőre. Egy éjszakára elküldjük szundizni a hűtőbe, másnap pedig vidáman elfalatozzuk.

A recept a Kifőztük oldalról.

Jó étvágyat!

Az én mákos gubám

Nálunk 24-én tradicionálisan mákos guba az ebéd. Az ok rémesen egyszerű: ez volt az első étel, amit néhány éve elkészítettem erre az alkalomra, és olyan jól sikerült, hogy így maradt. Mivel én Stahl Judit könyveiből tanultam meg főzni, ezért természetesen ez a recept is tőle származik. Egyszerű, gyors, finom, mindenkinek csak ajánlani tudom!

Mákos guba

Hozzávalók:
- 5 dl tej
- 10 dkg cukor
- 1 vaníliarúd
- 5 dl tejszín
- 25 dkg szikkadt kifli
- 12 dkg darált mák
- 10 dkg porcukor
- 1 citrom
- 4 tojássárgája
- 10 dkg vaj
- a tetejére méz
Elkészítés
A tejet, a cukrot, és a vaníliarúd kikapargatott belsejét egy lábosban a tűzre tesszük, forrásig melegítjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt, félretesszük hűlni.
Kimérjük a kiflit:

Karikára vágjuk, és beleszórjuk egy vajjal kikent tepsibe.
A darált mákot összekeverjük a porcukorral, hozzáreszeljük a citrom héját, és ezzel a keverékkel megszórjuk a kifliket.
A tejes keverékhez kézi habverővel egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a keverékkel pedig meglocsoljuk a mákos kifliket. Az egészet alaposan összeforgatjuk, elég tocsakos lesz a végeredmény, de így a jó!

Ezzel a lényegi tennivalókat elvégeztük, annyi dolgunk van, hogy a vajat rámorzsoljuk a kiflik tetejére, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük.

Tálaláskor mézet csorgatunk a tetejére:

Jó étvágyat!